تكمن قيمة القصب الغذائية بوجود السكر فيه اذ يحتوي عود القصب على حوالي 8 الى 12% سكر.
وعند عصر قصب السكر فان نسبة السكر في العصير قد تصل الى اكثر من 16% حسب الموسم والنوع اما الفوائد الغذائية الحقيقية للقصب وبعيدا عن المبالغات التي تروى عنه فانها تكمن في كونه مصدرا فوريا للطاقة؛ لاحتوائه على نسبة جيدة من السكريات الاحادية سريعة الامتصاص.
كما ان عصير القصب به نسب مختلفة من الحديد والكالسيوم والفسفور وهو غني بفيتامين ا و ج وبه نسبة بسيطة من البروتين. الا ان نسب هذه العناصر لا تميزه عن بقية عصائر الفواكه الاخرى. اما الاعتقاد بانه مصدر جيد للحديد فانه اعتقاد مبالغ فيه الا ان عمليات التركيز للعصير كما يحدث عند اعداد العسل الاسود منه قد تزيد نسبة الحديد نتيجة لتبخر الماء.
اما ما يقال ان قصب السكر مدر للبول فقد يكون السبب في ذلك الكميات الكبيرة التي يشربها الفرد منه وربما كان به شيء من مدرات البول التي لا تعرف. وتبقى امور هلامية يعتقد بها العامة عن فوائد القصب يصعب التاكد منها لانها لم ترضخ للتجارب المعملية، الا ان الامر المؤكد ان كثيرا مما يقال عنه مبالغ فيه الى حد او اخر.
قصب السكر يقي من تصلب الشرايين ويوازي الاسبيرين فعالية اكتشف الباحثون في جامعة بيوردو الاميركية ان مركبا كيميائيا مشتقا من المادة الشمعية لقصب السكر يساعد على خفض مستويات الكولسترول العالية في الدم وبالتالي يقلل مخاطر الاصابة بامراض القلب والسكتات. ووجد العلماء ان مركب بوليكوزانول يفيد الاشخاص المصابين بارتفاع غير طبيعي في كولسترول الدم ويمثل مادة واعدة في الوقاية من امراض القلب الوعائية.